Sommerlicher Couscous Salat mit Rebel Kids Bio Fleischbällchen

Dieser Salat geht nicht nur schnell sondern macht auch optisch etwas her. Der Zitronenabrieb verleiht dem Dressing eine frische Note und die Granatapfelkerne, Minze & Borretsch Blüten machen den sommerlichen Couscous Salat zu einem echten Hingucker!

Zutaten

Couscous Salat

• 1 Packung Rebel Kids Bio Fleischbällchen

• 250 g Couscous

• 250 g Cherry Tomaten

• 1/2 Gurke

• 1 gelbe Paprika

• 1 Granatapfel

• 50 g Pinienkerne

• Minze

• Borretsch oder andere essbare Blüten

Dressing

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Aceto Balsamico (hell)

• 1 Messerspitze Dijon Senf

• 1 TL Tahin

• 1 TL Honig

• etwas Salz & Pfeffer

• etwas Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)

Zubereitung

• Den Couscous im Verhältnis 1:1 kochen. Dafür 250 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. 250 g Couscous dazugeben, Herd ausschalten, Topf abdecken und Couscous quellen lassen.
  

• Währenddessen die Tomaten, Gurke und den gelben Paprika in kleine Würfel schneiden.
  

• Den Granatapfel entkernen und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
  

• Für das Dressing Olivenöl, Aceto Balsamico (hell), Dijon Senf, Tahin, Honig, etwas Salz & Pfeffer sowie Zitronenabrieb vermengen.
  

• Die Rebel Kids Bio Fleischbällchen nach Packungsangabe zubereiten.
  

• Währenddessen den Couscous mit den Tomaten, der Gurke, dem Paprika und den Granatapfelkernen vermengen und das Dressing dazugeben.
  

• Den Couscous Salat in 2 Teller geben und die Fleischbällchen darauf anrichten.
  

• Mit den gerösteten Pinienkernen, der Minze und dem Boretsch bzw. anderen essbaren Blüten garnieren und genießen!